昨日はだいぶ前に職場から貰ってきてた一斗缶を使って、スモーカー作り＆試運転をしてみました



見た目は貧相ですが、スモーカーなんて食材に煙を当てられればOKなのです

さて、試運転のために用意した食材は豚ロース
１週間前からこいつをソミュール液（調味液）に漬け込んでいました



前日までまるっと１週間ソミュール液に漬け込み一晩乾燥させた豚ロース肉を、形が崩れないように木綿糸で縛ります

燻材にはヒッコリー（オニグルミ）のスモークウッドを使用し、肉はフックで吊り下げました



温度を６０度から７０度前後に維持して、燻すこと４時間……



途中何度か温度を上げすぎてしまったからか、いささか焼け過ぎてしまった感がありますなぁ^^;
外側は若干固めになってしまいましたが、中身は……



なかなか良い色をしております

塩加減も良い感じですが、燻香が落ち着くまで二晩ほど冷蔵庫で寝かせて完成です


その他の森羅の活動はこちらから^^
カブクワ→森羅万象カブクワ記
畑→ITO園～森羅万象アグリー部～


にほんブログ村

@SSK